Da GastroTicino, 29.03.2015
Gradita sorpresa nel vedere un politico famoso ai fornelli di uno dei ristoranti più conosciuti della Riviera. Nelle scorse settimane, infatti, Mauro Sinigaglia, ha invitato il Consigliere di Stato Norman Gobbi a cucinare per una scelta platea di buongustai all’Osteria del Ponte a Iragna. All’aperitivo gli ospiti erano curiosi sull’esito della serata, ma una volta accomodatisi a tavola, le perplessità hanno lasciato il posto a una certezza: l’illustre politico aveva tutte le carte in regola non solo … Approfondire
La generosità del maiale
Il più disponibile, il più saporito e il più conviviale di tutti: del maiale nulla va perduto, dalle orecchie alle zampe, tutto trova una collocazione precisa e gustosa sulla nostra tavola. È una cucina che ci riporta alla millenaria civiltà contadina che sulla carne di maiale ha costruito un’importante fonte di risorse alimentari e ha sviluppato interessanti piatti legati al territorio.
Con l’evolversi degli stili di vita molte di queste tradizioni rischiano di diventare oggi un ricordo, ma grazie ad … Approfondire
In quattromila a Locarno per il Festival del risotto. Vince lo chef del Brenscino di Brissago
E domenica mattina il “1° Campionato ticinese del risotto” ha visto la partecipazione di 7 gruppi di carnevale. La giuria, presieduta da Luigi Bosia e dal Consigliere di Stato Norman Gobbi, ha assegnato il primo premio al Carnevale di Orselina
Oltre 4mila persone hanno partecipato al primo “Festival del risotto”, organizzato il 13 e 14 settembre in Piazza Grande a Locarno da GastroLagoMaggiore e Valli, in collaborazione con Ticino a Tavola. La manifestazione, ideata dal giornalista Alessandro Pesce, è vissuta … Approfondire
Il gusto dell’identità
Mangiare fa parte dei nostri bisogni fondamentali, ma nello stesso tempo risponde a un bisogno culturale. È un momento fondamentale della vita sociale attraverso cui esprimiamo scelte etiche, tradizioni locali e di famiglia, gusti personali. Negli ultimi decenni, è stato recepito il modello alimentare globalizzato offrendo di tutto e di più, in qualsiasi momento e confusamente in ogni luogo, rischiando di perdere peculiarità e identità. Il nostro patrimonio agroalimentare, unito ad una maggiore consapevolezza del valore del cibo, può diventare … Approfondire
Il Ticino a cena
Servizio di (C) TeleTicino… Approfondire
Un diploma al servizio della qualità nel turismo
Vi porgo il saluto a nome del Consiglio di Stato e Vi ringrazio per l’invito a partecipare alla cerimonia di consegna del Diploma cantonale di esercente. Una professione, la vostra, in continua ascesa, che impiega nel nostro Cantone 13’840 persone e che funge da biglietto da visita per l’intero settore turistico ticinese.
Un settore, quello turistico, che figura tra i rami più rilevanti dell’economia svizzera e ticinese, ma che è messo continuamente a dura prova dai cali dei pernottamenti e … Approfondire
Con l’amico Norman a caccia di cicit
Brevi (ma intensi) momenti di pastorizia prima di concedersi alle prelibatezze gastronomiche. È successo a Contra, sulla terrazza del ristorante di Antonio Ferriroli, novello sindaco di Brione s/Minusio ma prima ancora ottimo oste di nostrana sensibilità. Ferriroli, spalleggiato dall’amico di vecchia data Norman Gobbi, consigliere di Stato, ha ammansito una vivace capretta e un più compassato caprone, utilizzati ahiloro come manifesti viventi di quanto si poteva gustare all’interno. Tutta da interpretare l’esclamazione sfuggita al direttore del Dipartimento istituzioni: “Che barba!”.… Approfondire
Arrosto di maiale alla birra
Ingredienti per 4 persone:
– 1.5kg spalla di maiale arrotolata
– 100g di miele alpino (millefiori o di castagno)
– 100g di senape digionese con semi
– 700g di patate da fare al forno
– sale grosso, pepe, olio d’oliva o burro
Preparazione:
Il giorno precedente la preparazione, avvolgere in un panno di lino o cotone l’arrosto, in modo da spurgare il sangue in eccesso.
Preparare il forno a 190°.
Unire miele e senape in una ciotolina, in modo omogeneo.… Approfondire
Testina di vitello in umido
La testina deve essere lessata da sola; richiede una cottura di circa un’ora e mezzo se lasciata intera e di un’ora e un quarto se tagliata a pezzetti; l’acqua deve essere salata e aromatizzata con cipolla, sedano e carota o altre erbe odorose secondo i gusti.
Per mantenere inalterato il colore bianco della carne, si consiglia di aggiungere all’acqua di cottura un po’ di succo di limone e un cucchiaio o due di farina mescolando velocemente per evitare che si … Approfondire
Risotto allo champagne… abbondante
Ingredienti:
porzioni di riso vialone, 75 grammi di burro, mezza cipolla, 1 spicchio d’aglio, 2 bottiglie di champagne “noble”, brodo di verdure, panna e sbrinz.
Tempo: naturalmente come per qualsiasi risotto.
Preparazione:
tagliare finemente la mezza cipolla e lo spicchio d’aglio per fare il soffritto. Preparare in un padellino il brodo di verdure e nella pentola far sciogliere il burro con il fuoco al massimo. Una volta che il burro fuso è a temperatura, aggiungere il soffritto di cipolla … Approfondire