La testina deve essere lessata da sola; richiede una cottura di circa un’ora e mezzo se lasciata intera e di un’ora e un quarto se tagliata a pezzetti; l’acqua deve essere salata e aromatizzata con cipolla, sedano e carota o altre erbe odorose secondo i gusti.
Per mantenere inalterato il colore bianco della carne, si consiglia di aggiungere all’acqua di cottura un po’ di succo di limone e un cucchiaio o due di farina mescolando velocemente per evitare che si … Approfondire
Ingredienti:
porzioni di riso vialone, 75 grammi di burro, mezza cipolla, 1 spicchio d’aglio, 2 bottiglie di champagne “noble”, brodo di verdure, panna e sbrinz.
Tempo: naturalmente come per qualsiasi risotto.
Preparazione:
tagliare finemente la mezza cipolla e lo spicchio d’aglio per fare il soffritto. Preparare in un padellino il brodo di verdure e nella pentola far sciogliere il burro con il fuoco al massimo. Una volta che il burro fuso è a temperatura, aggiungere il soffritto di cipolla … Approfondire